🥔 Guia de varietats de patates i els seus usos culinaris

Les patates no són totes iguals! De fet, depenent de la seva varietat, poden tenir més o menys midó, una textura més o menys ferma i una pell més o menys gruixuda. Per aquest motiu, aquestes diferències fan que algunes siguin millors per a un tipus de cuina que no pas per a un altre.

Així doncs, a continuació, et mostrem una selecció de les varietats més comunes i et recomanem per a què les pots utilitzar.

📥 Descarrega la guia (PDF)

🟢 Patates FERMES (baix contingut de midó / alta aigua)

Són les més fermes i compactes, mantenen bé la forma quan es cuiten i són ideals per a preparacions on no vols que es desfacin.

• Varietats recomanades: La Ratte, Ratte du Touquet, Chérie, Annabelle

Millor per: Amanides, guisats, bullides, al vapor sense desfer-se, fondue o estofat lleuger.

🟡 Patates UNIVERSALS (midó mitjà / aigua equilibrada)

Són les més versàtils, bones per a gairebé qualsevol preparació. Mantenen la forma però no són excessivament farineres.

• Varietats recomanades: Àgata 🌟, Charlotte, Nicola, Desiree

Millor per: Guisar, fregir, bullir, roastar al forn, tostar.

🥔 Àgata

• Característiques: Pell fina, carn homogènia i suau sense ser farinera.
• Tipus: Universal
• Textura: Fermesa
• Millor per: Truita tradicional, patates bullides, guisats o rostides.
• Avantatge: Manté bé la forma i té un sabor equilibrat.

🟠 Patates FARINERES (alt contingut de midó / baixa aigua)

Són suaus i farineres, perfectes per a preparacions que requereixen una textura més desfeta o cremosa.

• Varietats recomanades: d’Orís blanca (de buffet) 🌟, Bintje, Kennebec, Russet Burbank

Millor per: Puré, al vapor, gratinades, bullides per a amanides (si no et molesta que es desfacin una mica).

🥔 d’Orís blanca (de buffet)

• Característiques: De forma allargada, pel fina i rogenc o groguenc.
• Tipus: Farinera
• Textura: Suaulenta
• Millor per: Truita molt suau o “abandonada”, puré, patates al vapor.
• Avantatge: Textura molt suau i sabor dolçet.

🔴 Patates de PEL ROGENCA (generalment universals o farineres)

Tenen una pell més gruixuda i una carn groga o daurada. Són molt aromàtiques i són molt populars en cuina mediterrània.

• Varietats recomanades: Monalisa, Marabel, Red Pontiac, Laura

Millor per: Freir (xips, patates rostides), bullir, guisar, al forn.

✅ Taula resum: Varietats i usos

Varietat	Tipus	Textura	Millor per…
Àgata	Universal	Fermesa	Truita, guisats, bullides
d’Orís blanca	Farinera	Suaulenta	Puré, truita suau
Charlotte	Universal	Ferma	Amanides, guisats
Ratte / Chérie	Ferma	Molt ferma	Amanides, fondue
Russet	Farinera	Farinera	Puré, gratin
Desiree	Universal	Fermesa	Roastar, fregir
Red Pontiac	Universal	Fermesa	Xips, patates rostides

📝 Consells de cuina

• Per a la truita de patates:
  • Si vols una truita estructurada i tradicional, usa Àgata.
  • Si vols una truita més suau i cremosa, usa d’Orís blanca.
  • Si vols jugar amb textures, combina les dues varietats!
• Per a xips o patates rostides: Tria varietats universals o farineres com Russet, Desiree o Red Pontiac.
• Per a amanides o guisats: Tria varietats fermes com Àgata, Charlotte, Chérie o Ratte.